自古以来，“五谷杂粮”就是人们餐桌上的重要成员。

《中国居民膳食指南（2022）》也强调坚持“谷类为主”的膳食模式。

早在2000多年前，《黄帝内经》就曾提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的膳食配制原则。

其中，也是将五谷作为日常饮食中的“重头戏”。

那么，“五谷”到底包含哪些食物呢？一起来看看！

我们平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两种说法的差别在于稻和麻，麻可以部分食用，但是麻的主要功能还是织布。

第一种说法没有把麻包含在五谷里面，而把稻放在首位，更加符合人们今天的认知。

接下来，我们就去认识五谷“稻、黍、稷、麦、菽”。

稻

稻，一般指水稻，稻谷去壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。

百姓通常以南方米和北方米来做区分，南方米主要是籼稻米，生长周期短，一年多次成熟，煮熟后米饭较干、松，食用时一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物。

而北方米主要是粳稻米，生长周期长，一年成熟一次，一般以米饭形式食用。

黍

黍（shǔ），即黄米，又称糜（méi）子、黄小米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大，将米煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。

由于黄米不利于消化，现在也基本上不作为主食了。现在接触到的用黄米做成的食物主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。

稷

稷（jì）又称“粟”“谷子”，就是我们平时吃的黄色的小米。

稷在的中国古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，后来以社稷作为国家的代称，可以看出当时稷在国人心中的重要地位。

小米营养价值高，营养全面均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等，非常适合体虚的人食用。

麦

麦，包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦磨成面粉可以制作面包、馒头等食物，发酵后可制成白酒等。

而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面…

“菽”是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜欢的食物之一。

我国东北是大豆主产区，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

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五谷杂粮怎么吃更好？

粥是五谷杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南（ 2022 ）》中“食物多样，合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式”原则。

粥的包容性强：

想来点“腥”，鸡鸭鱼肉蛋奶都可以加进去；

想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；

想“炫富”，可以加海参鲍鱼山珍海味；

想“平民”，加地瓜山药土豆；

还可以任意组合，很容易实现食物多样。

用来煮粥的杂粮，一般不需要研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。

温馨提示：

消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。

有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类，避免胀气。